单选题 容易0.94 引用2 组卷282
我国传统酿醋工艺主要包括以下过程：①“蒸”：将大米、高粱、小米等原料蒸熟后放至冷却；②“酵”：拌曲入坛发酵，使淀粉经糖化发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下生成乙酸；③“沥”：除去醋坛底层的糟，此时可以闻到酒和醋混合在一起的香味；④“陈”：将醋陈放1-3年，以增强其风味，在此过程中乙酸与乙醇缓慢地发生反应生成一种具有果香味的有机化合物。下列相关说法错误的是
| A．淀粉属于糖类 |
| B．过程④涉及的反应属于取代反应 |
| C．过程②中乙醇生成乙酸属于氧化反应，二者含有的官能团相同 |
| D．过程②中淀粉不能直接生成乙醇 |
22-23高一下·河北张家口·阶段练习
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我国传统酿老陈醋工艺的主要步骤有蒸、酵、沥、陈。
蒸——将大米高粱、小米等原料蒸熟后放至冷却；
酵——拌酶曲入坛发酵，经糖化、成醇后，在醋酸菌作用下成酸；
沥——除去糟，闻到酒、醋香味；
陈——陈放1~3年，闻到果香味。
下列有关叙述错误的是
蒸——将大米高粱、小米等原料蒸熟后放至冷却；
酵——拌酶曲入坛发酵，经糖化、成醇后，在醋酸菌作用下成酸；
沥——除去糟，闻到酒、醋香味；
陈——陈放1~3年，闻到果香味。
下列有关叙述错误的是
| A．“蒸”时可使用木质炊具，木质炊具的主要成分为淀粉 |
| B．“酵”中涉及的葡萄糖与果糖互为同分异构体 |
| C．“沥”中涉及的主要操作是过滤 |
| D．“陈”的过程中乙醇和乙酸缓慢地发生了反应 |
我国传统酿醋工艺主要步骤有①“蒸”：将大米等原料蒸熟后放至冷却②“酵”：拌酶曲入坛发酵，经糖化、成醇，再在醋酸菌作用下成酸③“沥”；除糟，闻到酒、醋香味④“陈”：陈放1～3年，闻到果香味。下列有关叙述正确的是
| A．步骤①将大米蒸熟后产生大量葡萄糖 | B．步骤②中涉及葡萄糖水解为乙醇的反应 |
| C．步骤④乙醇和乙酸缓慢地发生酯化反应 | D．步骤③用蒸馏法除去坛底的糟 |
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