单选题 适中0.65 引用6 组卷610
传统食品酿造工艺起源于我国。《齐民要术》是世界上最早记录食品酿造的典籍,文中记述了古人利用谷物酿酒、酿醋的方法:以发霉的谷物作酒曲,将蒸熟的米饭拌入酒曲中,经过发酵可得米酒。米酒进一步发酵可得米醋。下列说法不正确的是
A.米饭的主要成分属于糖类 |
B.酒曲在酿酒过程中起催化作用 |
C.对米酒加热蒸馏可得到浓度较高的乙醇溶液 |
D.米酒酿造米醋的过程中,乙醇发生还原反应 |
2021·江苏·三模
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《齐民要术》是世界上最早记录食品酿造的典籍。某同学依据典籍中记载的步骤进行米酒酿制(图1),并收集监测的相关数据绘制图2,下列说法错误的是
A.粮食酿酒过程中主要物质变化为淀粉→葡萄糖→乙醇 |
B.酿造米酒过程中发生了复杂的化学变化,需要控制好反应条件 |
C.图2中减小的主要原因是酿酒过程中生成少量酸性物质 |
D.用分液的方法可将乙醇含量较低的米酒制成高度酒 |
《齐民要术》中记载了利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为:糖化→酒化→醋化。下列说法不正确的是( )
A.糖化过程是淀粉在微生物作用下水解生成葡萄糖 |
B.传统酿醋工艺均经历了酿酒的过程 |
C.酒化和醋化都需要在有氧的环境中进行 |
D.发酵液需控制在一定的温度下 |
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