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据史料记载， ① 。清代顾炎武所著《日知录》曰：“自秦人取蜀而后，始有茗炊之事。”由此可知蜀人喝茶的历史有2300多年了，茶馆自然也应运而生。

茶馆所用茶具为“三件头”，即茶碗、茶盖、茶船；茶盖谓天， ② ，茶碗喻人，茶水冲上，盖子一盖，意思就是天地人和。去茶馆喝茶，称之为喝“盖碗茶”。茶船即茶托，用它端碗以免烫手。茶盖可以使水保持温度，使茶香四溢，还可以用盖来拨动茶水，滚烫的水也凉得快一些，以便着急的客人赶快止渴。另外，茶客喝茶时从茶碗和茶盖之间的缝隙，可以把茶叶撇开。

冲茶是成都茶馆一绝，如同杂技表演一般呢。正宗的川茶馆应是紫铜长嘴大茶壶、锡茶托、景瓷盖碗。堂倌右手提个锃亮的紫铜壶，左手分开的五指间夹着七八个茶碗、茶盖、茶托来到桌前，抬手间，茶托已滑到每个茶客面前，盖碗咔咔端坐到茶托上，堂倌把铜壶提得高高的，隔得老远便将开水冲过来，那水流划出一道银白色的弧线，不偏不倚正好注入茶客的茶杯中，待收住茶杯刚满，从头到尾滴水不漏，随后迅即盖好盖，速度惊人却纹丝不乱，表现出一种优美韵律和高超技艺，令人叹为观止。规模大一点的老茶馆，冲茶的堂倌一班就有七、八个、十来个人，他们提着铜壶巡行茶桌间，只要茶客没有盖上茶碗盖， ③ 。

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我国重大基础性学术文化项目《儒藏》是汤一介先生主持编修的。关于编修《儒藏》的理由，汤先生本人曾强调：自宋以来，历代王朝都编有《佛藏》和《道藏》， ① ，这与儒家在中国历史上的地位是极不相称的。他坚信儒家的精神资源是十分有用的，能够帮助解决目前人类文明所遭遇到的困难。

《儒藏》的编纂， ② ，也融入了很多现代的理念和方式。它基本上是延续了传统的以典籍为中心的分类方式，同时按照现代的儒学观念和理解，重新对各部类的典籍进行了筛选和排列。

【甲】《儒藏》的编纂是一个浩大而复杂的工程，所涉及到的内容有思想理念、编排方式、体例规则、整理方法……等。【乙】编修所需时间较长——至少需要十三四年。【丙】此外，儒家典籍里的情啊，理啊，思啊，志啊，都值得细细品味。【丁】其中，“普遍和谐”“内在超越”“内圣外王”“和而不同”“忧患意识”等儒学的重要内容不可忽视。汤先生反复要求，宁可慢一点，也要精一点。他表示，虽然出版速度不够快， ③ ，绝不能盲目追赶速度。

参与编修的几百位中外学者，在国家的支持下，经过不懈努力，儒家经典解释学的构建与探索终于开花结果。汤一介先生及众多学者为儒学的当代发展写下了不朽的证辞。

各种食材，千搭万配，       。然而这变化只是它的壳，它的核可是它的物性。爷爷说，所有的食材都有物性。因为物性是食材的生命，只要你先懂得物性，就能把食材做好。古人说：“以物循性，以性循法，以法循烹。”爷爷只去专门的面店买面，去专门的鱼店买鱼……那些老板都会       地把最好的东西留给爷爷。他们说，爷爷是最懂物性的人，把这些好东西给爷爷，就是给了对的人。

懂得了物性，就抓住了食材味道的关键。食材的好味道有两种，一种是简单的。你吃了就知道，这是小白菜的味儿，这是春荠菜的味儿，这是夏荠菜的味儿，……另一种是复杂的。这种食材的味道往往很有个性，它的优点很鲜明，缺点也很鲜明，比如羊肉的膻、猪肉的腥。彰显它们的优点，去掉它们的缺陷，这就是       。这就得用调味料来平衡和协调。不过，调料存在的使命就是为了让主料的味道更好，所以一定要用得       。当你觉得某道菜调料味太重的时候，如果不是厨师水平有问题，（          ），才会需要重调料来遮蔽以哄骗食客。